Pudim de Gelatina sem Lactose

Acho que a maior parte das receitas, que fazemos, têm uma história, uma recordação...

Pois é, esta receita que apresento hoje é uma receita da minha querida Mãe, ela sempre fez este Pudim lá em casa, é delicioso!

Sendo ela diabética e teimosa :), tinha lhe prometido, que um dia, iria pegar nesta receita, alterando-a por ingredientes mais saudáveis e que ela iria preferir esta versão.!

Pois bem, este fim de semana passado a duas, colocamos mãos à obra e fizemos esta receita, mencionando ela por diversas vezes que o pudim necessitava de levar uma caneca de açúcar, sim uma caneca que deve rondar as 250g!

Um dia muito bem passado na cozinha, com risos e gargalhadas, açúcar, para lá açúcar, para cá!

Ao escrever e imaginar este dia, um grande sorriso sai do meu rosto, é tão bom ter momentos assim com quem mais amamos, tão bom partilhar estas ideias diferentes de forma a conseguir, pouco a pouco, que a alimentação dela mude, acho que irei conseguir um dia.

Nesta receita, decidi usar Xilintol, que é um adoçante natural reduzido a partir de plantas, frutas e legumes,  tem cerca de 40% menos calorias do que o açúcar normal. A sua doçura, intensidade e textura é, no entanto , muito semelhante ao  açúcar.

Usei este adoçante natural porque é adequado para diabéticos e por isso era o ideal para a minha mãe.

Ingredientes

5 Ovos

1 Litro de Leite (usei magro S/lactose)*
2 Pacotes de gelatina Zero 0% Papaia (Condi)
170g de Xilintol (Iswari)**
sal qb.

* Podem optar por outro como leite de arroz, aveia ou amêndoa
** Podem trocar o xilintol por açúcar de coco ou mascavado

Confecção Tradicional

1. Bater as claras em castelo e reservar dentro do frio.
2. Bater muito bem com uma vara de arames as gemas com o leite e o xilintol. Leve ao lume.
3. Ao lume vá sempre mexendo para não agarrar, quando começar a ferver, conte 3 mint e apague o lume. 
4. De seguida junte os dois pacotes de gelatina e continue a mexer sempre com a vara de arames.
5. Junte logo de seguida as claras em castelo e continue a mexer.
6. Numa forma de pudim, coloque um pouco de caramelo liquido, e junte o preparado.
7. Leva ao frio durante  pelo menos umas 14 horas.

Confecção Bimby

1. Junte as claras no copo com a borboleta montada, uma pitada de sal e programe 5 Min/Vel 3,5 sem o copo de medida. Verifique se o copo está completamente seco, se estiver ligeiramente húmido é o suficiente para as claras não ficarem como desejado. 
2. Reserve as claras dentro do frio.
3. Colocar no copo limpo o, leite, ovos e açúcar, e programe 15 Min/ Temp 100º/ Vel 3. 
4. Quando faltar cerca de 5 minutos para terminar, retire a temperatura dos 100º e  acrescente pelo bucal os dois pacotes de gelatina, e logo de seguida, as claras batidas em castelo.
5. Numa forma de pudim, coloque um pouco de caramelo liquido, e junte o preparado.
6. Leva ao frio durante  pelo menos umas 14 horas.